Možete koristiti svoje začine tokom cele zime
Začini iz vaše bašte su najbolji kada se koriste sveži, ali uvek ih bude više nego što možete iskoristiti u jednoj sezoni. Zato je korisno naučiti kako ih pravilno osušiti.
Sušenje vazduhom nije samo najlakši i najjeftiniji način za sušenje svežih začina, već ovaj prilično spor proces sušenja može pomoći u očuvanju eteričnih ulja biljaka, što pomaže u očuvanju njihovog ukusa.
Pre nego što počnemo
Sušenje vazduhom najbolje funkcioniše sa začinima koji nemaju visok sadržaj vlage, kao što su lovor, mirođija, angelika, majoran, origano, ruzmarin, letnja čubrica i timijan. Da biste zadržali najbolji ukus ovih začina, potrebno je da ih pustite da se prirodno osuše ili da koristite dehidrator hrane. Mikrotalasna pećnica ili rerna postavljena na nisku temperaturu može izgledati kao zgodno sredstvo da ubrzate ceo proces, ali zapravo ćete uz pomoć nje samo skuvati začine do određene mere, smanjujući sadržaj eteričnih ulja i ukus. Dakle, koristite ovaj uređaj samo kao poslednje rešenje.
Ako želite da sačuvate začine skupa sa sočnim listovima i visokim sadržajem vlage, kao što su bosiljak, vlašac, nana i estragon, možete pokušati da ih osušite sa dehidratorom, ali za najbolje očuvanje ukusa, razmislite o zamrzavanju biljaka. Ovo je, ne samo lako uraditi nego je čak brže nego sušenje.
Kada ubrati začine
Evo kada ćete moći da izvršite konačno orezivanje začinskih biljaka iz svoje bašte za tekuću sezonu:
- Berite začine pre nego što procvetaju kako bi biljke zadržale puniji ukus. Ako ste brali začine tokom cele sezone, vaše biljke verovatno nikada neće imati priliku da procvetaju. Međutim, do kasnog leta, čak i začini koji još nisu procvetali će početi da venu kako vreme bude postajalo hladnije. Ovo je dobar period da počnete sa berbom i sušenjem začina.
- Secite biljke pre podneva. Pustite da se jutarnja rosa osuši sa listova, ali ih berite pre nego što biljke počnu da venu na popodnevnom suncu.
Ne secite celu biljku, osim ako ne planirate da je u potpunosti uklonite iz bašte. Nikada ne bi trebalo da orežete više od 2/3 biljke ili da uklonite više od oko 1/3 njenih listova odjednom. - Kada se osuše i kada ih uskladištite u hermetičkim posudama, začini će zadržati dobar ukus čak i do godinu dana.
Šta vam je potrebno za ovaj poduhvat?
Oprema / Alat:
- Makaze za orezivanje ili baštenske makaze
- Hermetičke posude
- Konac ili gumice
Ostalo:
- Papirne kese
- Etikete za posude
- Papirni ubrusi
Uputstvo za branje začinskih biljaka
Sakupite orezane stabljike / listove: Sakupite orezane stabljike ili listove koje želite da osušite.
Protresite grane: Lagano protresite grane kako biste uklonili insekte. Uvek ima neželjenih gostiju, a pošto nećete temeljno prati svaku biljku, ovo je pravi trenutak da ih se rešite što više možete.
Proverite da li su sve biljke suve: Ako ste ubrali začine dok su biljke bile suve, trebalo bi da možete jednostavno da otresete višak zemlje sa njih. Isperite ih hladnom vodom samo ako je neophodno i osušite papirnim ubrusima. Okačite ili položite grane začina na mesto gde će imati dobru cirkulaciju vazduha kako bi se brzo osušile. Vlažni začini će se ubuđati i istruliti.
Uklonite donje listove: Uklonite listove duž donjih nekoliko centimetara stabljike. Možete koristiti ove listove sveže ili ih posebno osušiti. Uklonite sve suve ili bolesne listove sa orezanih začina tokom ovog vremena. Požuteli listovi i listovi sa pegama nisu vredni sušenja.
Svežite stabljike: Svežite četiri do šest stabljika zajedno i vežite ih kao snop. Možete koristiti konac ili gumicu. Snopovi će se skupljati dok se suše i konac će olabaviti, pa periodično proveravajte da snop koji ste napravili ne popušta. Ako pokušavate da osušite začine sa visokim sadržajem vlage, napravite male snopove kako bi vazduh mogao cirkulisati između grana i kako začini ne bi trulili.
Stavite začine u papirne kese (opcionalno): Iako ovaj korak nije neophodan, postoji određeno mišljenje da papirne kese pomažu u bržem i temeljitijem sušenju začina. Probodite ili izrežite rupe u papirnoj kesi i stavite snopove začina u nju okrećući ih naopako. Osigurajte kesu tako što ćete skupiti kraj oko snopa i vezati je. Potrudite se da začini nisu nagurani unutar kese, to jest, da imaju prostora. Obeležite kesu nazivom začina koji sušite.
Okačite začine naopako: Najstariji način sušenja začina je da se uzme snop, okači naopako u toplu, prozračnu prostoriju i pusti prirodi da odradi posao.
Kako skladištiti začine
Nakon što završite proces sušenja: Bacite sve ubuđale začine: Bacite sve osušene začine koji pokazuju i najmanji znak buđi. Buđ se može samo širiti.
Skladištite začine u hermetičkim posudama: Skladištite osušene začine u hermetičkim posudama. Male tegle za konzerviranje takođe dobro funkcionišu. Zatvorene plastične kese će takođe odraditi posao. Vaši začini će zadržati više ukusa ako skladištite cele listove i usitnite ih kada budete spremni da ih koristite.
Označite i datirajte posude: Označite i datirajte svoje posude.
Stavite posude na hladno i suvo mesto: Stavite posude na hladno, suvo mesto dalje od direktne sunčeve svetlosti. Takođe, možete odabrati ćilibarske tegle za konzerviranje koje su dizajnirane da blokiraju sunčevu svetlost.
Saveti za korišćenje osušenih začina
- Možete početi da koristite sopstvene začine čim proces sušenja i skladištenja bude završen:
- Kada poželite da koristite svoje začine u kuvanju, jednostavno izvucite stabljiku i usitnite listove u lonac. Trebalo bi da možete da olabavite listove prevlačeći rukom niz stabljiku.
- Koristite oko 1 kafenu kašičicu usitnjenih osušenih listova umesto 1 supene kašike svežih začina.
- Osušeni začini su najbolji za upotrebu u roku od jedne godine. Kako vaši začini gube boju, tako gube i ukus.
Često postavljana pitanja
Postoje li neki začini koje ne bi trebalo sušiti?
Iako se mnogi začini mogu sušiti i koristiti kasnije, postoje neki začini sa nižim sadržajem eteričnih ulja, kao što su peršun, estragon i vlašac, koji imaju jače profile ukusa kada se koriste sveži. Ovi delikatni začini će izgubiti više svog ukusa i imati kraći rok trajanja kada se osuše.
Treba li dehidrirati ili sušiti začine na vazduhu?
Dehidriranje ili sušenje začinskih biljaka zavisi od sadržaja vlage. Za začine sa više sadržaja vlage, kao što je bosiljak, najbolja opcija je dehidrirati ih. Za začine bez mnogo vlage, bez brige ih možete sušiti i na vazduhu. Začini sa velikim, mesnatim listovima, kao što je žalfija, duže će trajati kada se osuše na vazduhu.
Koliko dugo će osušeni začini biti upotrebljivi?
Možete očekivati da će vaši osušeni začini biti upotrebljivi od 1 do 3 godine uz pravilno skladištenje.
